單項(xiàng)選擇題為使餡餅面皮柔軟，其熱水水溫以下列何種溫度較適當(dāng)（）

A.30℃左右
B.50℃左右
C.70℃左右
D.90℃以上


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1.單項(xiàng)選擇題為保持廣式月餅良好質(zhì)量，除選用適當(dāng)包材亦須配合采用（）

A.干燥劑
B.脫氧劑
C.防腐劑
D.膨大劑

2.單項(xiàng)選擇題下列何者最適合作為冷凍水餃的包裝材質(zhì)（）

A.塑膠制品
B.鋁箔制品
C.保力龍制品
D.紙制品

3.單項(xiàng)選擇題與食品接觸包裝之容器不得（）

A.進(jìn)行防油處理
B.進(jìn)行防濕處理
C.檢出熒光增白劑
D.進(jìn)行遮光處理

4.單項(xiàng)選擇題為配合環(huán)保，低水份不滲油的粉狀面食原料，包裝材料最好使用（）

A.牛皮紙袋
B.聚乙烯（PE）袋
C.尼龍（NY）袋
D.聚酯（PET）容器

5.單項(xiàng)選擇題水晶餃、蝦餃需要餃皮透明，使用下列何種原料熟制后較透明（）

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.小麥淀粉