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判斷題醬油按生產(chǎn)工藝的不同可分為釀造醬油和配制醬油。

1.判斷題食鹽中水溶性雜質(zhì)主要為硫酸鈣、硫酸鎂、硫酸鉀、氯化鈣和氯化鎂。

2.判斷題對(duì)釀造食醋進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，取30mL試樣于50mL燒杯中，觀(guān)察應(yīng)無(wú)懸浮物，無(wú)“醋鰻”和“醋虱”。

3.判斷題對(duì)醬油進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，取適量試樣于燒杯中，觀(guān)察應(yīng)無(wú)霉味，無(wú)霉花漂浮。

4.判斷題對(duì)醬油進(jìn)行色澤檢驗(yàn)時(shí)，取2mL試樣于具塞比色管中，加食鹽水至刻度，直接觀(guān)察色澤、澄清度。

5.判斷題醬油、雞精等調(diào)味品應(yīng)從同一批次產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6瓶（袋），分別做感官、理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)及留樣用。