填空題

各種營養(yǎng)素都有特殊動力作用，最強(qiáng)的是（）

答案： 蛋白質(zhì)
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填空題

烹調(diào)技法是以（）為基礎(chǔ)，結(jié)合有關(guān)的因素來劃分類別的。
答案： 常規(guī)的傳熱介質(zhì)
填空題

禽類原料加工步驟是（）→（）→（）→（）。
答案： 放血；煺毛；去內(nèi)臟；洗滌
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