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問答題
【論述題】比較分析綠茶和紅茶中香氣物質(zhì)的來源。
答案：
（1）綠茶出制過程中，通過高溫殺青，使一部分低費(fèi)點(diǎn)的青葉醇、青葉醛逸散而消失；同時(shí)高溫使順式青葉醇異構(gòu)化位具有清香氣味的...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】食品中苦味物質(zhì)主要有哪幾種類型？苦味與其結(jié)構(gòu)各有什么關(guān)系？
答案：
1、生物堿類（咖啡堿、可可堿、茶堿）
2、萜類（α酸、異α酸）
3、糖苷（柚...
2、萜類（α酸、異α酸）
3、糖苷（柚...
問答題
【簡(jiǎn)答題】
根據(jù)甜味理論解釋有機(jī)化合物
有甜味，并且甜味強(qiáng)度較高的原因？
答案：
夏倫貝格爾（Shallen berger）的AH/B理論：是由共價(jià)結(jié)合的氫鍵鍵合質(zhì)子（氫鍵受體）和位置距離質(zhì)子...
