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單項(xiàng)選擇題
蒸蛋糕、蒸芙蓉,必須用()來(lái)蒸制,籠屜內(nèi)的溫度應(yīng)掌握在()℃,溫度過(guò)高過(guò)低都影響菜肴質(zhì)量。()
A.中火;90-95
B.小火;90--95
C.小火;100
D.中?。?00
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單項(xiàng)選擇題
體積大,質(zhì)地堅(jiān)硬的原料汽蒸,如整雞、整鴨、蹄髈宜采用()進(jìn)行加熱。
A.水多、火旺
B.水多、中火
C.水多、小火
D.中等水量、中小火
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單項(xiàng)選擇題
油從四周向中間翻動(dòng),微升油煙,原料周?chē)霈F(xiàn)大量氣泡,無(wú)爆聲,這是()成油溫的表現(xiàn)情況。
A.1-2
B.3-4
C.5-6
D.7-8
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