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名詞解釋

冷凍臭

答案：是由脂質(zhì)自動(dòng)氧化而產(chǎn)生的醛類、酮類、醇類、酸類等揮發(fā)性物質(zhì)形成的。

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胍基化合物

答案：魚貝類中具有胍基的一類物質(zhì)，如精氨酸、肌酸、肌酸酐等稱為胍基化合物。

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