判斷題

制作清湯時(shí)主要使用小火，在相對(duì)靜止的狀態(tài)下使原料的營(yíng)養(yǎng)成分溶出。

答案：正確

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魚(yú)香味具有色澤紅亮，咸鮮香辣，魚(yú)香味濃，蔥姜蒜味突出的特點(diǎn)。

答案：正確

軟體類動(dòng)物品種比較多，包括腹足類、瓣鰓類、頭足類三大類。

答案：正確