判斷題

食品安全管理的關(guān)鍵是看各項(xiàng)制度是否得到切實(shí)有效地執(zhí)行。

答案：正確

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餐飲業(yè)食品加工制作過程中，最常控制的影響細(xì)菌繁殖的因素是溫度和時間。

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答案：正確