單項選擇題

（）其特點是血污多，肉色紅，肉質較老，肥瘦不分。

A.上腦
B.頸肉
C.夾心肉
D.奶脯

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單項選擇題

豬尾節(jié)多、瘦肉少、皮多，含（）豐富。

A.膠原蛋白
B.脂肪
C.蛋白質
D.結締組織

單項選擇題

畜肉原料是容易變質的原料，這主要是由各種（）的侵害造成的。

A.細菌
B.微生物
C.病毒
D.霉菌