判斷題

清酥制作中將包制好油面團(tuán)的冷水面團(tuán)，用壓面機(jī)或手工搟制，根據(jù)面粉及油脂的情況，可采用三折法或四折法。

答案：正確

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清酥面坯的面包油或油包面工藝方法、原料基本相同，只是用料配比及操作手法有差異。

答案：正確

清酥面坯制作時(shí)，包入油脂應(yīng)與冷水面團(tuán)的軟硬度一致，否則會(huì)出現(xiàn)油脂結(jié)塊或跑油現(xiàn)象。

答案：錯(cuò)誤