單項選擇題

如果下列原料都洗干凈，屬于凈料的是（）。

A.豬肉
B.鯪魚肉
C.排骨
D.菜軟

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單項選擇題

一盤菜軟炒雞片用雞片150克。光雞的起肉凈料率是55%。如果光雞每只重900克，制作25盤同樣的菜品需要購買光雞（）只。

A.7
B.8
C.9
D.10

單項選擇題

從外觀、硬度、氣味、脂肪狀況、骨髓等幾方面將畜肉分為新鮮肉、（）和腐敗肉三種。

A.不新鮮肉
B.陳肉
C.肥肉
D.瘦肉