單項(xiàng)選擇題面粉的吸水量隨水溫升高而（）。
A.增加
B.減少
C.適中
D.為零
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1.單項(xiàng)選擇題影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、（）和工作態(tài)度等。
A.加工要求
B.技術(shù)水平
C.原料種類
D.原料數(shù)量
2.單項(xiàng)選擇題在礬堿鹽面坯中，（）起促進(jìn)面筋生成的作用。
A.礬
B.堿
C.鹽
D.堿和鹽
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由（）、銷售和服務(wù)三類成本構(gòu)成。
A.生產(chǎn)
B.營業(yè)
C.財(cái)務(wù)
D.管理
4.單項(xiàng)選擇題在各類營養(yǎng)素中每克（）供給人體的熱量最多。
A.糖類
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.水
5.單項(xiàng)選擇題平衡膳食寶塔的第一層主要供給營養(yǎng)素是（）
A.能量
B.氨基酸
C.膳食纖維
D.礦物質(zhì)
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整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：?jiǎn)柎痤}
對(duì)于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題