填空題

生成糕點類速凍食品時，混合使用淀粉糖漿和蔗糖可節(jié)約用電，這是利用了糖的（）性質(zhì)。

答案：結(jié)晶

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NaCl的咸味主要來源于（）離子，味精適合于在pH（）左右使用。

答案： Na，6

丙烯酰胺是近來在（）食品中的發(fā)現(xiàn)的有害物質(zhì)，它在炸薯條中的含量水平較高。

答案：高溫加工