假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

蒸汽消毒法

餐飲結帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

請說出管事部的職責。

中餐宴會布局的目的是（）

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

簡述自助餐服務中的餐臺菜肴陳列的要求。