問答題

【簡答題】中餐廚房通常都有哪些崗位？其崗位職責(zé)是什么？

答案：（1）中餐廚師長的崗位職責(zé)主要是負責(zé)中廚房日常運營管理、中廚房菜品生產(chǎn)管理、中廚房成本控制、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全、員工管理...

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【簡答題】原料儲存的質(zhì)量管理有哪些要求？

答案：確保餐飲原料質(zhì)量的管理要求如下：
（1）加速原料存貨流轉(zhuǎn)。堅持先進先出原則，首先用掉儲存時間最長的原料，將新進...

【計算題】某四星級大酒店，其一樓中餐大廳和西餐廳的面積約為1200m²，二樓雅間面積約為800²，每日平均接待顧客約為450人。請問這個大酒店在理論上應(yīng)該設(shè)計多大的倉庫，才能滿足其日常餐飲正常經(jīng)營？

答案：根據(jù)餐飲企業(yè)的接待量來計算餐飲原料儲存面積：在理論上，干藏庫面積應(yīng)達到平均每個客人約0.56m²要...