簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

庫房短缺率的正常范圍是（）

中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

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