餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

俄式服務中派分食物是（）

全面負責一個廚房的日常管理、技術管理和檢查質(zhì)量的是（）

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

蒸汽消毒法

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

餐飲結帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。