故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

假定市場上的原料價(jià)格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫存存貨的價(jià)值較低（）

蒸汽消毒法

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。

點(diǎn)菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？