單項(xiàng)選擇題中餐在斟倒酒水時(shí)，一律以（）為宜。
A.五分
B.六分
C.八分
D.十分
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1.單項(xiàng)選擇題服務(wù)員與客人握手時(shí)，上身應(yīng)前傾約（），眼示對方，面帶微笑，點(diǎn)頭示意。
A.15度
B.30度
C.45度
D.90度
2.單項(xiàng)選擇題中餐分菜的順序是從（）開始，按順時(shí)針方向依次分讓。
A.主人
B.主賓
C.副主賓
D.女賓
3.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)的三套杯擺放與西餐一樣，從左到右依次是（）。
A.水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯
B.水杯、烈酒杯、黃酒杯
C.水杯、黃酒杯、烈酒杯
D.水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯
4.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)的擺臺(tái)，操作時(shí)左手托盤，從（）擺放餐具。
A.主賓坐位按順時(shí)針方向依次用右手
B.主賓坐位按逆時(shí)針方向依次用右手
C.主人坐位按順時(shí)針方向依次用右手
D.主人坐位按逆時(shí)針方向依次用右手
5.單項(xiàng)選擇題要做到折裥的間距相等，要用（）控制間距，向后拉折，而不能向前推折。
A.食指
B.大拇指
C.無名指
D.中指
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故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
煮沸消毒法
題型：名詞解釋
簡述自助餐服務(wù)中的餐臺(tái)菜肴陳列的要求。
題型：問答題
（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。
題型：填空題
餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。
題型：填空題
假定市場上的原料價(jià)格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫存存貨的價(jià)值較低（）
題型：單項(xiàng)選擇題
餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為什么說菜單決定餐飲成本的控制？
題型：問答題
請說出管事部的職責(zé)。
題型：問答題
餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）
題型：填空題