問答題

【簡答題】餐廳擺臺的基本要求是什么？

答案：餐具圖案對正，距離勻稱，整齊美觀，清潔大方，為賓客提供一個舒適的就餐位置和一套必須的就餐用具。

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【簡答題】餐巾花型選擇總的原則是什么？

答案：（1）根據(jù)宴會的性質(zhì)來選擇花型
（2）根據(jù)宴會的規(guī)模來選擇花型。
（3）根據(jù)花色冷拼選用與之相配的花...

【簡答題】簡述收拾餐具（撤臺）的順序。

答案：先收瓷器，如餐碟、湯碗、湯勺等;然后收銀器、刀叉、筷子等;最后按小方巾、餐巾、玻璃酒具的順序逐項撤臺。