簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

庫房短缺率的正常范圍是（）

蒸汽消毒法

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）