某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點(diǎn)量為（）瓶。

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

全面負(fù)責(zé)一個(gè)廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）

普遍適用于顧客流動(dòng)性較大的一般社會餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

將帳單上的某一項(xiàng)目的數(shù)額或者該項(xiàng)目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

俄式服務(wù)中派分食物是（）

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？