填空題

餐廳用具的清潔和保養(yǎng)工作，不僅直接影響器具的（），而且反映了飯店的（）和（）。

答案：使用壽命；服務(wù)質(zhì)量；管理水平

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【簡答題】三位客人在餐廳用餐，已喝了二瓶一斤裝白酒和五瓶啤酒，已經(jīng)面紅耳赤，說話聲也漸漸升高，這時，其中一位客人又揚(yáng)手要求服務(wù)員再送一斤白酒上來，大家來個一醉方休。你作為服務(wù)員，該怎么辦？

答案： 1）客人已有喝醉酒的跡象，服務(wù)員應(yīng)禮貌地拒絕給客人再添加酒水；
2）給客人遞上熱毛巾，并介紹一些不含酒精的飲料...

【簡答題】客人自帶酒水來餐廳用餐，怎么辦？

答案：（1）向客人說明餐廳須按規(guī)定收取開瓶服務(wù)費(fèi)
（2）征得客人同意后，給客人擺好相應(yīng)的酒杯
（3）為客人...