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酸度調節(jié)劑
答案:
是指食品加工和烹調時,添加于其中的呈酸味物質,主要是用于改善食品的風味,同時又可以提高食品的防腐和抗氧化能力。
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冷鏈(cold chain)
答案:
不耐保藏的食品進行冷凍保藏時,從生產(chǎn)到消費的整個商業(yè)網(wǎng)應一直處于適宜的低溫下,稱為冷鏈。
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K值
答案:
指ATP分解的低級產(chǎn)物肌苷(HxR)和次黃嘌呤(Hx)占ATP系列分解產(chǎn)物(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx...
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