名詞解釋

酶制劑

答案：從生物(包括動物、植物、微生物)中提取的具有生物催化能力的物質。

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護色劑

答案：又稱為發(fā)色劑，是在食品加工中添加于食品原料中，可使制品呈現(xiàn)良好色澤的物質。

著色劑

答案：是通過使食品著色后改善其感官性狀，增進食欲的一類物質，又稱色素。