單項(xiàng)選擇題在法國(guó)菜中，湯類一般分為（）。

A.濃湯和淡湯
B.蔬菜湯和肉湯
C.濃湯和清湯
D.咸湯和甜湯


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1.單項(xiàng)選擇題按市場(chǎng)特點(diǎn)菜單可以分為（）

A.早餐、正餐、宴會(huì)
B.固定菜單、循環(huán)菜單、當(dāng)日菜單和限定菜單
C.零點(diǎn)菜單、套菜菜單、混合菜單
D.桌式服務(wù)菜單、自助餐式菜單和外賣(mài)式菜單

2.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)在配備廚房員工時(shí)是以（）為基礎(chǔ)，來(lái)招聘具有相應(yīng)技術(shù)水平的員工。

A.菜單制作要求
B.顧客口味
C.餐廳定位
D.餐廳目標(biāo)市場(chǎng)

4.多項(xiàng)選擇題感情激勵(lì)的基礎(chǔ)核先決條件是（）

A.尊重員工
B.理解員工
C.關(guān)心員工
D.信任員工

5.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于榜樣激勵(lì)方法的描述正確的是（）

A.榜樣要人為地去拔高，樹(shù)立光輝形象
B.榜樣是具體的、形象化
C.榜樣可以激勵(lì)員工學(xué)習(xí)仿效
D.榜樣要有廣泛的群眾基礎(chǔ)