多項(xiàng)選擇題菜單對(duì)餐飲企業(yè)生產(chǎn)成本的影響首先表現(xiàn)在菜單內(nèi)容在一定程度上菜單對(duì)餐飲企業(yè)生產(chǎn)成本的影響體現(xiàn)在（）。

A.菜單內(nèi)容在一定程度上決定著采購(gòu)的規(guī)模、方式和要求
B.菜單內(nèi)容決定了餐飲企業(yè)雇傭人員的情況
C.菜單內(nèi)容一經(jīng)確定，也就決定了餐飲企業(yè)食品成本的高低
D.菜單本身的制作也需要一定成本費(fèi)用


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1.多項(xiàng)選擇題宴席菜單與其他套菜菜單的區(qū)別有（）

A.設(shè)計(jì)的針對(duì)性與及時(shí)性
B.內(nèi)容的完整性
C.菜品編排的協(xié)調(diào)性，菜品集中體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的技術(shù)水平
D.宴席菜單本身的設(shè)計(jì)體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的個(gè)性特色

2.多項(xiàng)選擇題套菜菜單的基本特征有（）

A.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠
B.品種大眾化
C.組合簡(jiǎn)單
D.可循環(huán)使用

3.單項(xiàng)選擇題中、西餐正餐零點(diǎn)菜單內(nèi)容豐富，但一般都是按照（）分類(lèi)編排菜品項(xiàng)目的。

A.食品原料
B.烹飪方法
C.就餐順序
D.銷(xiāo)售量情況

4.單項(xiàng)選擇題色拉也稱(chēng)沙律，通常是在（）上桌后不久或同時(shí)上桌。

A.副菜
B.主菜
C.甜品
D.湯類(lèi)

5.單項(xiàng)選擇題在法國(guó)菜中，湯類(lèi)一般分為（）。

A.濃湯和淡湯
B.蔬菜湯和肉湯
C.濃湯和清湯
D.咸湯和甜湯

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