A.品種、價(jià)格
B.順序編排
C.生產(chǎn)工藝
D.服務(wù)程序
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A.便于標(biāo)準(zhǔn)化管理
B.靈活性強(qiáng)
C.減少工作單調(diào)感
D.菜單更換快，容易保持對(duì)顧客的吸引力
A.綜合了零點(diǎn)菜單與套菜菜單的特點(diǎn)
B.西餐使用混合菜單較多
C.混合式菜單有一種價(jià)格
D.最初的混合式菜單僅僅是將一份零點(diǎn)菜單與一份套菜菜單印制在一起
A.一般選用能大量生產(chǎn)、出品速度快且放置后質(zhì)量下降慢的菜品
B.要將菜品進(jìn)行合理編排與搭配
C.品種風(fēng)味可以使用少數(shù)人喜愛(ài)的風(fēng)味菜肴突出特色
D.自助餐菜單要避免重復(fù)，不要循環(huán)使用
A.設(shè)計(jì)的針對(duì)性與及時(shí)性
B.內(nèi)容不如套菜菜單完整
C.菜品特殊，檔次高
D.宴會(huì)菜單本身的設(shè)計(jì)體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的個(gè)性
A.菜單內(nèi)容在一定程度上決定著采購(gòu)的規(guī)模、方式和要求
B.菜單內(nèi)容決定了餐飲企業(yè)雇傭人員的情況
C.菜單內(nèi)容一經(jīng)確定，也就決定了餐飲企業(yè)食品成本的高低
D.菜單本身的制作也需要一定成本費(fèi)用
最新試題
烏龍茶介于（）之間，屬半發(fā)酵茶。
迎賓員拉椅讓座時(shí)應(yīng)站在椅背（），雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步的同時(shí)將椅子拉后半步，示意客人入座。
員工在操作中遵循（）的原則來(lái)正確使用本崗位設(shè)施設(shè)備，管理者要加強(qiáng)監(jiān)督檢查。
餐臺(tái)插花時(shí)，修枝是必要的，應(yīng)根據(jù)（）去修枝。
吃（）是蒙古族人宴請(qǐng)賓客的最佳食品。
魯菜菜肴特點(diǎn)具有（）。
東北地區(qū)人們好客，設(shè)酒宴必先上涼茶，菜必雙數(shù)（因部分地區(qū)的喪葬酒席才上奇數(shù)），最后一道菜嚴(yán)禁上（）。
餐巾是餐桌上的普通衛(wèi)生用品，又是一種裝飾美化餐臺(tái)的（）。
（）服務(wù)是指餐廳服務(wù)員以高檔的道德修養(yǎng)，對(duì)服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的各種情況和問(wèn)題做到恰當(dāng)理智的處理。
煮沸消毒指的是物品在100℃的沸水中煮（），可有效殺滅微生物繁殖體。