單項(xiàng)選擇題

軟炒宜運(yùn)用（）烹制。

A.慢火或中慢火
B.中慢火或中火
C.中火或猛火
D.中火或慢火

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單項(xiàng)選擇題

（）是使牛奶炒壞的原因。

A.沒有用粟粉
B.用中火炒而不是用慢火炒
C.牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D.翻炒頻率太快，手法不夠靈活

單項(xiàng)選擇題

（）不是造成油泡菜式瀉芡的原因。

A.調(diào)芡時(shí)沒有攪勻芡液
B.鍋內(nèi)的油太多
C.芡湯與芡粉的比例不當(dāng)
D.火太猛，菜過熟