問答題

【簡答題】從哪些方面評定食品的營養(yǎng)價值？

答案： 營養(yǎng)素的種類及含量：一般來說，食品中所提供營養(yǎng)素的種類和含量越接近人體需要，該食品的營養(yǎng)價值越高。
營養(yǎng)素質(zhì)量...
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問答題

【簡答題】大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素有哪些？
答案： 豆腥味；植酸；脹氣因子；蛋白酶抑制劑（PI）；皂甙和異黃酮；植物紅細(xì)胞凝集素（PHA）。
問答題

【簡答題】膳食纖維的生理功能有哪些？
答案： （1）增強腸道功能，有利糞便排出；
（2）控制體重和減肥；
（3）可降低血糖和血膽固醇；
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