單項選擇題肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是（）。
A.微生物污染
B.農(nóng)藥殘留
C.使用亞硝酸鹽
D.加工方法粗糙
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1.單項選擇題肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（）成份分解而致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.纖維素
2.單項選擇題N-亞硝基化合物可對（）產(chǎn)生致癌性。
A.一種動物
B.大鼠、小鼠
C.多種動物
D.猴
3.單項選擇題食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括（）。
A.生物性污染、化學性污染、物理性污染
B.有機物污染、化學性污染、物理性污染
C.無機物污染、化學性污染、物理性污染
D.放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染
4.單項選擇題對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。
A.老人
B.兒童
C.男性
D.女性
5.單項選擇題骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。
A.Hg
B.Cd
C.Pb
D.As
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食品添加劑的使用不能掩蓋食品本身或加工過程中的（）缺陷。
題型：填空題
在一定條件下，經(jīng)過無害化處理后可以食用的病畜肉稱為（）。
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有利于降低蔬菜中亞硝酸鹽含量的化肥是（）。
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肉松因加工過程中能夠加熱徹底，故可用（）為原料。
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成品糕點最適宜的冷卻溫度是（）。
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環(huán)境中的農(nóng)藥可以通過水、土壤、（）等途徑進入糧豆作物中。
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油脂酸敗對健康的危害之一是（）。
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我國糧食及其制品中已制訂限量標準的化學污染物是（）。
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當酸奶表面有氣泡和大量乳清析出時，其處理原則是（）。
題型：單項選擇題
環(huán)境和食品中的N-亞硝基化合物是由亞硝酸鹽和（）在一定條件下合成。
題型：填空題