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食品腐敗變質(zhì)
答案:
泛指在微生物為主的各種因素作用下,食品降低或失去食用價(jià)值的一切變化。或食品腐敗變質(zhì)就是食品失去商品價(jià)值。
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名詞解釋
水分活性aw
答案:
食品中能被微生物利用的一部分水分,用awP/P0(P為食品中水分的蒸氣壓,P0為同樣條件下純水的蒸氣壓)。食品的aw值越...
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名詞解釋
大腸菌群最近似數(shù)(MPN)
答案:
食品中大腸菌群的數(shù)量采用相當(dāng)于100g或100ml食品的最近似數(shù)來(lái)表示,簡(jiǎn)稱為大腸菌群最近似數(shù)。
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