多項(xiàng)選擇題大蒜中含有的維生素主要有（）。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
E.維生素E
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1.多項(xiàng)選擇題下面哪些物質(zhì)本身就具有雌激素活性（）。
A.大豆異黃酮
B.大豆皂甙
C.大豆甙
D.染料木黃酮
E.異黃酮
2.多項(xiàng)選擇題下面哪些物質(zhì)屬于多酚類植物化學(xué)物（）。
A.槲皮素
B.吲哚
C.兒茶素
D.大蒜素
E.異硫氰酸鹽
3.多項(xiàng)選擇題下面有關(guān)植物化學(xué)物的正確說法是（）。
A.植物化學(xué)物是植物的初級代謝產(chǎn)物
B.植物化學(xué)物屬于非營養(yǎng)素
C.植物化學(xué)物對健康具有有害和有益的雙重作用
D.植物化學(xué)物具有抗癌作用
E.維生素A原也是植物化學(xué)物的一種
4.單項(xiàng)選擇題異黃酮和木聚素屬于多酚類物質(zhì)，但是從生物學(xué)作用上講，它們也屬于（）。
A.硫化物
B.植物凝血素
C.植物雌激素
D.芥子油甙
5.單項(xiàng)選擇題植物蛋白酶抑制劑在谷類的（）中含量更高。
A.種籽
B.谷皮
C.胚乳
D.胚芽
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“浸泡溶出試驗(yàn)”中模擬食醋的浸泡溶劑是（）。
題型：填空題
食品添加劑的使用不能掩蓋食品本身或加工過程中的（）缺陷。
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細(xì)菌性食物中毒主要發(fā)生于（）季。
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霉變甘蔗中毒主要表現(xiàn)為（）損傷。
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大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒的臨床癥狀以（）為主。
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肉松因加工過程中能夠加熱徹底，故可用（）為原料。
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組胺中毒引起的全身皮膚改變是（）。
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有機(jī)磷輕度中毒時(shí)，全血膽堿酯酶活性一般在正常值的（）。
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外界霉菌進(jìn)入蛋內(nèi)可形成（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
環(huán)境中的農(nóng)藥可以通過水、土壤、（）等途徑進(jìn)入糧豆作物中。
題型：填空題