關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。