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重油脂蛋糕的油脂用量一般為面粉的40%-100%。
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不同性質(zhì)、不同大小的清蛋糕制品,可以在同一烤盤、同一烤箱內(nèi)烘烤。
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觀察海綿蛋糕色澤是否達到制品要求的方法是色澤均勻,頂部塌陷或不隆起。
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