單項選擇題以下幾種酶（）是麥芽溶解的先驅(qū)者。

A.半纖維素酶類
B.蛋白分解酶
C.支鏈淀粉酶
D.α-淀粉酶


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1.單項選擇題麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）

A.冷凝固物
B.熱凝固物
C.死酵母
D.溫凝固物

3.單項選擇題溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）

A.三次煮出糖化法
B.一次煮出糖化法
C.浸出糖化法
D.二次煮出糖化法

4.多項選擇題優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有（）

A.還原能力強，雙乙酰峰值低
B.易產(chǎn)生子囊孢子
C.細胞外觀呈卵圓形、菌落大而飽滿
D.發(fā)酵度高，真正發(fā)酵度達60~70%
E.凝集性較強，本斯值1.0mL以上

5.多項選擇題以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）

A.開放式冷卻能加速麥汁的冷卻
B.冷卻過程中酒花有效成分也會析出
C.麥汁冷卻后切忌翻動
D.快速冷卻有利于熱和冷凝固物的析出
E.快速冷卻可以減少麥汁的氧化

6.單項選擇題麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）

A.高級醇等副產(chǎn)物
B.新酵母細胞的蛋白質(zhì)
C.新的氨基酸和蛋白質(zhì)
D.含硫化合物

7.單項選擇題麥芽使用時水分一般不超過（）

A.3%
B.9%
C.6%
D.12%

8.單項選擇題若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）

A.麥芽
B.啤酒酵母
C.啤酒花
D.水

9.單項選擇題醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）

A.柿餅氣味
B.紙板味
C.青草味
D.洋蔥味

10.單項選擇題啤酒中雙乙酰的限值為（）

A.1.0g/L
B.1.0mg/L
C.0.1g/L
D.0.1mg/L