單項選擇題

麥汁中的主要水溶性物質(zhì)是（）、中低分子蛋白質(zhì)及分解物、礦物質(zhì)。

A、糖類
B、淀粉
C、纖維素

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單項選擇題

糖化過程影響淀粉水解的主要因素有：麥芽質(zhì)量和粉碎度、輔料的比例、糖化溫度、（）、糖化醪的濃度。

A.攪拌速度
B.糖化醪pH
C.鈣鎂離子濃度

單項選擇題

要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考慮提高麥汁的（）含量。

A、α-氨基氮
B、Zn離子濃度
C、可發(fā)酵性糖