單項選擇題多酚物質(zhì)也是啤酒的風(fēng)味物質(zhì)之一，一般啤酒成品中總多酚物質(zhì)的濃度宜控制在（）以內(nèi)。
A.150mg/L
B.100mg/L
C.180mg/L
D.200mg/L
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1.單項選擇題生產(chǎn)上使用的酵母一般死亡率應(yīng)在（）以下，新培養(yǎng)的酵母死亡率應(yīng)在（）以下。
A.1％，3％
B.3％，1％
C.2％，3％
D.3％，2％
2.單項選擇題實驗室擴(kuò)大培養(yǎng)的技術(shù)要求不正確的是（）。
A.應(yīng)按無菌操作的要求對培養(yǎng)用具和培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌；
B.每次擴(kuò)大稀釋的倍數(shù)約為10～20倍；
C.隨著每階段的擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度要逐步升高，以使酵母逐步適應(yīng)低高溫發(fā)酵；
D.每次移植接種后，要鏡檢酵母細(xì)胞的發(fā)育情況。
3.單項選擇題卡氏罐容量一般為10～20L，放入約半量的優(yōu)級麥汁，加熱滅菌（）后，在麥汁中加入1L無菌水，補充水分的蒸發(fā)，冷卻備用。
A.20min
B.30min
C.50min
D.60min
4.單項選擇題（）是粉狀酵母的特點。
A.容易凝集
B.長時間地懸浮在發(fā)酵液中，很難沉淀
C.發(fā)酵液容易澄清
D.發(fā)酵度較低
5.單項選擇題下列對添加酒花的目的敘述錯誤的是（）。
A.賦予啤酒特有的香味這種香味來自酒花油蒸發(fā)后的存留成分。
B.賦予啤酒爽快的苦味這種苦味主要來自異α-酸和β-酸氧化后的產(chǎn)物等。
C.增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、異α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。
D.提高啤酒的非生物穩(wěn)定性酒花的單寧、花色苷等多酚物質(zhì)能與麥汁中蛋白質(zhì)形成復(fù)合物而沉淀出來，有利于提高啤酒的生物穩(wěn)定性。