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單項選擇題

搟制清酥面坯時，使用（）的油脂容易軟化，產(chǎn)生“跑油”現(xiàn)象

A.熔點較低
B.熔點較高
C.燃點較低
D.燃點較高

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單項選擇題

清酥面團中的冷水面團調(diào)制是將面粉、（）、油脂進行攪拌，再加入冷水攪拌成有光澤的面團

A.膨松劑
B.乳化劑
C.糖
D.鹽

單項選擇題

調(diào)制（）面坯的冷水面團應選用高筋面粉

A.泡芙類
B.混酥類
C.清酥類
D.餅干類

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