填空題

對于加工環(huán)境，生物危害的控制目標(biāo)應(yīng)當(dāng)在（）達到滅菌效果。

答案： 3D

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對于水份活度大于0.85的高風(fēng)險食品，生物危害的控制目標(biāo)應(yīng)當(dāng)在（），達到滅菌效果。

答案： 6D-12D

控制生物危害常用的方法有：（）、控制水分活度、冷藏和冷凍、熱處理、輻照

答案：控制pH值