填空題

發(fā)酵方法有（）、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵。

答案：乳酸發(fā)酵

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酸化食品是指PH（），水份活度大于0.85

答案： <4.6

要使得低酸食品成為酸性食品，可以采用直接添加酸，或者通過發(fā)酵產(chǎn)酸的方式。這個過程稱為（）

答案：酸化