單項選擇題在發(fā)酵的過程中，發(fā)酵液的pH（）
A.上升
B.不變
C.先上升后下降
D.下降
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1.單項選擇題過濾槽操作中麥汁出現(xiàn)混濁，應進行（）
A、倒掉渾濁的麥汁
B、快速過濾
C、連續(xù)耕糟
D、回流
2.單項選擇題麥汁中的熱、冷凝固物是以（）和多酚物質為主的復合物。
A.蛋白質
B.麥糟
C.酒花
D.纖維素
3.單項選擇題麥芽粉碎過（）會影響麥芽有效成份的浸出，降低了原料利用率。
A、粗
B、中
C、細
D、都不會影響
4.單項選擇題大麥在貯存期間，為減少呼吸消耗，其水分應控制在（）以下。
A.10.5%
B.12.5%
C.14.5%
D.16.5%
5.單項選擇題啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物質（）提供的。
A.α-酸
B.β-酸
C.α-酸和β-酸
D.酒花精油
最新試題
溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
題型：單項選擇題
后發(fā)酵的主要作用有（）
題型：多項選擇題
麥汁通氧濃度一般為（）
題型：單項選擇題
含量超過50μg/L而導致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質是（）
題型：單項選擇題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）
題型：單項選擇題
麥汁發(fā)酵過程中含氮物質主要用于合成（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：單項選擇題
影響啤酒質量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
題型：單項選擇題
大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
題型：單項選擇題