問答題

【簡答題】降低水分活度可以提高食品的穩(wěn)定性，其機(jī)理是什么？如何減少水分活度？

答案：機(jī)理：降低水分活度，使食品中許多可能發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)、酶促反應(yīng)受到抑制。
1.很多化學(xué)、生物反應(yīng)必須有水分子參加才...

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【簡答題】分析冷凍時冰晶形成對果蔬類、肉類食品的影響。

答案：對于肉類、果蔬等生物組織類食物，普通冷凍（食品通過最大冰晶生成帶的降溫時間超過30min）時形成的冰晶較粗大，冰晶刺破細(xì)...