判斷題

微生物實驗通常用于CCP的監(jiān)控以及產(chǎn)品的驗證和判定。

答案：錯誤

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只要食品品種及其加工工藝相同，其CCP點的數(shù)量和位置一定相同。

答案：錯誤

由于高溫滅菌能消除細菌危害，因此，如產(chǎn)品最后有高溫滅菌工序，此前的工序就不必控制細菌的繁殖和污染。

答案：錯誤