問(wèn)答題簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的堿提酸沉原理？
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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