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單項(xiàng)選擇題

在正常的發(fā)酵過(guò)程中，麥汁中含氮物約下降（），主要是約50%的氨基酸和低分子肽為酵母所同化。

A、1/4
B、3/4
C、1/2
D、1/3

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單項(xiàng)選擇題

在啤酒發(fā)酵過(guò)程中，可發(fā)酵糖約有96%發(fā)酵為（），是代謝的主產(chǎn)物。

A、甘油
B、羰基化合物
C、有機(jī)酸
D、乙醇和CO2

單項(xiàng)選擇題

麥芽粉碎過(guò)（）會(huì)影響麥芽有效成分的浸出，降低了原料利用率。

A、粗
B、偏中
C、中
D、細(xì)

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