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【論述題】簡述影響礦物質(zhì)生物有效性的因素?
答案:
(一)食物的可消化性:一般食物營養(yǎng)成分的生物有效性與食物的可消化性成正比關(guān)系。動(dòng)物性食品中礦物質(zhì)的生物有效性高于植物性食...
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【論述題】簡述酸性食品與堿性食品?
答案:
有的食物中S、P、Cl等非金屬元素的含量較高,在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物為SO
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2-
、...
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問答題
【論述題】簡述常量元素與微量元素?
答案:
食品中的礦物質(zhì),按含量多少可分為常量元素和微量元素。
含量在0.01%以上的為常量元素,如鈣、鎂、鉀、鈉、磷、...
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