單項(xiàng)選擇題麥汁煮沸時(shí),有一種含硫化合物(),是典型的啤酒劣味物質(zhì),口味界限值只有40~60μg/L,因此,煮沸時(shí)要盡量將其蒸發(fā)掉。
A、二氧化硫
B、二甲基硫
C、亞硫酸鹽
D、硫化氫
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題大米是最常用的輔助原料。添加大米的啤酒,色澤淺、口味清爽、泡沫細(xì)膩、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高,蛋白質(zhì)、多酚類物質(zhì)、脂肪含量較麥芽低,其水分含量為()。
A、20%~23%
B、16%~18%
C、14%~16%
D、1l%~13%
2.單項(xiàng)選擇題啤酒經(jīng)發(fā)酵、過濾以后苦味度會(huì)()。
A、上升
B、下降
C、不變
D、明顯變化
3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)渾濁屬于()。
A、冷混濁
B、氧化混濁
C、生物渾濁
D、非生物混濁
4.單項(xiàng)選擇題在正常的發(fā)酵過程中,麥汁中含氮物約下降(),主要是約50%的氨基酸和低分子肽為酵母所同化。
A、1/4
B、3/4
C、1/2
D、1/3
5.單項(xiàng)選擇題在啤酒發(fā)酵過程中,可發(fā)酵糖約有96%發(fā)酵為(),是代謝的主產(chǎn)物。
A、甘油
B、羰基化合物
C、有機(jī)酸
D、乙醇和CO2
最新試題
優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有()
題型:多項(xiàng)選擇題
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖化時(shí)最適催化溫度在65℃左右的酶主要是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大麥粒主要組成部分包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
含量超過50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
麥芽干燥的目的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
麥汁煮沸后的回旋沉淀中,區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題