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單項(xiàng)選擇題當(dāng)發(fā)酵罐底溫度高，維持時間長時可能導(dǎo)致哪種異常發(fā)酵現(xiàn)象的發(fā)生（）。

A.發(fā)酵罐結(jié)冰
B.酵母自溶
C.雙乙酰還原困難
D.發(fā)酵中止現(xiàn)象

1.單項(xiàng)選擇題下面連續(xù)發(fā)酵的形式中哪種方式具有酵母濃度高、活性強(qiáng)、酵母可長時間連續(xù)使用、設(shè)備利用率高、發(fā)酵條件易于控制、發(fā)酵速度快等優(yōu)點(diǎn)（）。

A.多罐式連續(xù)發(fā)酵
B.塔式連續(xù)發(fā)酵
C.固定化酵母連續(xù)發(fā)酵

2.單項(xiàng)選擇題（）被認(rèn)為是衡量啤酒成熟與否的決定性的指標(biāo)，其味閾值為0．1～0.15mg/L，在啤酒中超過閾值會出現(xiàn)餿飯味。

A．2，3-戊二酮
B．酯類
C．乙醇
D．雙乙酰

3.單項(xiàng)選擇題反應(yīng)酵母對麥芽汁中各種糖的利用情況，正常的啤酒酵母能發(fā)酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和麥芽三糖等。一般啤酒酵母的真正發(fā)酵度應(yīng)為（）左右。

A.20％～30％
B.30％～50％
C.50％～68％
D.70％～85％

4.單項(xiàng)選擇題出爐麥芽的麥根吸濕性很強(qiáng)，應(yīng)盡快用除根機(jī)完成除根操作，否則，麥根將很易吸水難以除去，一般在（）內(nèi)完成。

A.24h
B.36h
C.48h
D.60h

5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)大麥籽粒生長的形態(tài)，可分為六棱大麥、四棱大麥和二棱大麥。其中（）是啤酒生產(chǎn)的最好原料。

A.六棱大麥
B.四棱大麥
C.二棱大麥