單項選擇題酵母自溶會使啤酒的pH值（）。
A.升高
B.降低
C.不變
D.先升后降
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1.單項選擇題下列（）不是啤酒酵母的要求。
A.發(fā)酵能力強
B.凝聚力低
C.沉降緩慢而徹底
D.繁殖能力適當
2.單項選擇題為保證酵母的正常繁殖和發(fā)酵，11ºP麥汁的充氧量應達到（）。
A.6～7mg/L
B.7～8mg/L
C.10～11mg/L
D.13～14mg/L
3.單項選擇題酵母擴大培養(yǎng)過程除要做到滅菌，控制好通風、溫度、壓力外，還必須保證酵母的（），否則，即使擴培過程控制得很好，最終也不能得到純粹的強狀酵母。
A.數量
B.新鮮
C.純種
D.健壯
4.單項選擇題麥汁煮沸時，有一種含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物質，口味界限只有40--60µg/L，因此，煮沸時要盡量將其蒸發(fā)掉。
A.二氧化硫
B.二甲基硫
C.亞硫酸鹽
D.硫化氫
5.單項選擇題大麥在糖化前，應先用堿溶液浸泡，以除去的有害物質下列（）除外。
A.花色苷
B.色素
C.多酚
D.硅酸鹽